這種植物你可能沒(méi)見(jiàn)過(guò)，但老一輩都當(dāng)寶

在皖南山區(qū)的農(nóng)家院落里，總能見(jiàn)到老人捧著一把暗褐色的碎枝碎葉，丟進(jìn)滾水煮出琥珀色的湯汁。當(dāng)?shù)厝私兴?strong>大香萑，既不是藥材店里的緊俏貨，也不是超市貨架上的養(yǎng)生品，卻是山里人用了上百年的生活智慧。

去年夏天我跟著采藥隊(duì)進(jìn)山，親眼見(jiàn)到這種植物的真容——葉片像竹葉般細(xì)長(zhǎng)，枝條泛著古銅色光澤。“看著不起眼？”帶路的吳伯笑得神秘，“它能讓一鍋白水變高湯！”后來(lái)才知，這種野生的樟科植物含有特殊的芳香醇，只要1克就能煮出10升清雞湯般的鮮味。

山民廚房里的調(diào)味革命

現(xiàn)代人廚房擺滿生抽蠔油，而大別山深處的廚房墻上，至今掛著成串的大香萑干枝。村里張嬸現(xiàn)場(chǎng)演示：煮面條時(shí)掰小段枯枝投入沸水，三分鐘后滿屋飄起混著松木香與菌菇鮮的氣味。

• 燉土雞時(shí)替代味精，湯色更清亮
• 腌制臘肉時(shí)捆扎在外層，防腐增香
• 曬干的嫩葉磨粉，撒在烤魚(yú)上媲美西餐香料

在當(dāng)?shù)厥晨腿α鱾髦粋€(gè)說(shuō)法：用大香萑煮的素面，能騙過(guò)最挑剔的肉食者。

走出深山的天然防腐劑

農(nóng)科院2023年的成分檢測(cè)報(bào)告顯示，大香萑的揮發(fā)油中含有罕見(jiàn)的萜烯類化合物。這種物質(zhì)讓山里人發(fā)現(xiàn)了意外妙用：

現(xiàn)在已有食品廠在山下設(shè)收購(gòu)點(diǎn)，把這些從前喂灶膛的枝條加工成天然防腐包，城里人網(wǎng)購(gòu)鹵料時(shí)經(jīng)常會(huì)收到這種“贈(zèng)品”。

老樹(shù)發(fā)新芽的生態(tài)賬本

野生大香萑生長(zhǎng)十年才能采收，老輩人遵循“取三留七”的原則。但前些年瘋狂采挖讓山林遭了殃——2018年資源普查時(shí)，成熟植株數(shù)量較1990年減少65%。

轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2021年，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的90后小林開(kāi)發(fā)出枝條扦插技術(shù)，讓生長(zhǎng)期縮短到3年。他們合作社現(xiàn)在采用“戶種百棵，輪伐取枝”的模式，既保住了百年老樹(shù)，又讓每戶每年增收8000元。

安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院《皖南特色植物成分分析報(bào)告》2023年4月

大別山生態(tài)保護(hù)協(xié)會(huì)《2018-2022年植被變化監(jiān)測(cè)白皮書(shū)》

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