大香煎與錢JIA的結(jié)合為何讓人欲罷不能？

作為錢JIA這家社區(qū)餐飲品牌的當(dāng)家招牌，“大香煎”從未讓人失望過。不同于普通街邊煎貨攤，這里的每一份煎包、煎餃都在保留了煙火氣的市井風(fēng)味之外，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程將口感穩(wěn)定度提升到新高度。高溫平底鍋里翻動(dòng)的煎品表面始終金黃酥脆，咬開后層次分明的餡料混合著鮮美的湯汁，完美詮釋了“大香煎”疊加門店空間享受后的綜合價(jià)值。

錢JIA自研發(fā)的廚房數(shù)據(jù)監(jiān)控系統(tǒng)值得說道——他們會(huì)對每爐產(chǎn)品實(shí)時(shí)采集12項(xiàng)數(shù)據(jù)，包括油溫浮動(dòng)、面皮水分值、餡料中心溫度等。我們整理出核心指標(biāo)供大家參考：

誘惑力的源泉：傳統(tǒng)煎制工藝的再升級

錢JIA的大香煎從上世紀(jì)八十年代老作坊的技法里提煉核心，但與現(xiàn)代食品工程技術(shù)碰撞后迸發(fā)出新火花：

調(diào)餡新思路：打破傳統(tǒng)三肥七瘦比例設(shè)定，改用全面迭代后的區(qū)域時(shí)令食材數(shù)據(jù)庫，例如春季會(huì)加入應(yīng)季槐花和鰻魚骨湯凍，刀剁7mm半顆粒豬肉凸顯扎實(shí)口感。

• 每日現(xiàn)熬高湯取代味精
• 精確到秒的套筒包裹方案
• 添加秘制甜味復(fù)合椒鹽粉

多層次消費(fèi)體驗(yàn)覆蓋全場景

錢JIA的空間設(shè)計(jì)師巧妙將傳統(tǒng)煎品文化與快節(jié)奏城市生活結(jié)合。從早晨6點(diǎn)半供應(yīng)的早市套餐到深夜限定的酒伴香煎拼盤，隨手拍都能刷爆朋友圈的擺盤細(xì)節(jié)讓食物超出單純充饑功能：

• 早餐套餐組合建議零售價(jià)12元起
• 下午茶時(shí)段9.9元起享指定骰子煎餃套餐
• 夜市檔口支持單點(diǎn)煎物搭配日本進(jìn)口醬料

用戶需求定制如何達(dá)成品牌共贏

根據(jù)我們對兩周內(nèi)進(jìn)店消費(fèi)者的抽樣調(diào)查，有三個(gè)訴求點(diǎn)反復(fù)被提及：

值得注意的營業(yè)數(shù)據(jù)也印證了這種正面效應(yīng)：錢JIA上海世紀(jì)城店在投入全供應(yīng)鏈升級后，每月香煎類產(chǎn)品出貨量突破9200份，單店坪效躋身片區(qū)TOP3，足以說明大香煎IP在現(xiàn)制調(diào)性餐飲中的標(biāo)桿意義。

潮流化運(yùn)營背后的冷思考

固然錢JIA的大香煎依靠持續(xù)創(chuàng)新獲得眾多追捧，但要保持穩(wěn)定優(yōu)勢仍需解決三項(xiàng)關(guān)鍵課題：

1. 急速擴(kuò)張時(shí)期如何維持煎品人工制作團(tuán)隊(duì)的高水準(zhǔn)
2. 新零售預(yù)制菜持續(xù)推廣可能對品牌現(xiàn)制屬性的淡化
3. 客單價(jià)提升與高頻剛需類定位的潛在矛盾

有志在餐飲領(lǐng)域打造可持續(xù)模式的創(chuàng)業(yè)者不妨重點(diǎn)關(guān)注錢JIA往后的策略調(diào)整路徑。畢竟能扎根社區(qū)，大膽革新傳統(tǒng)大香煎的樣本實(shí)在罕見。

原數(shù)據(jù)采集時(shí)間段：本文使用的營業(yè)額數(shù)據(jù)來自錢JIA加盟總部2023年季度復(fù)盤報(bào)告，定價(jià)策略取自品牌官方網(wǎng)站24年3月公開檔案。

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